Pierogi ruskie i z kapustą

Ciasto:

W dużej misce do mąki wbijamy jajka, dodajemy masło posiekane nożem na małe kawałki oraz sól. Następnie stopniowo dodajemy wodę, ciągle mieszając. Ciasto wykładamy na stół i wygniatamy aż będzie elastyczne i miękkie. Przed wałkowaniem (w częściach) odstawiamy na 15 minut przykryte ściereczką,

Nadzienie serowe:

Ziemniaki ugotować do miękkości, zdusić i wystudzić. Drobno posiekaną cebulę zrumieniamy na maśle, odstawiamy do ostudzenia.

Następnie ziemniaki, twaróg, cebulkę, sól i pieprz wrzucamy do dużej miski i w kilka minut widelcem rozgniatamy aż powstanie z tego jednolita masa. 

Nadzienie z kapustą i grzybami:

Grzyby płuczemy i moczymy przez godzinę w wodzie, a potem gotujemy je do miękkości w tej samej wodzie. Odcedzamy zachowując wywar i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie siekamy na drobne kawałki lub krótko miksujemy.

Kapustę odcedzamy, płuczemy, dodajemy do niej liście laurowe, a potem gotujemy w wodzie i wywarze z grzybów przez ok. 50 minut, przyprawiając solą i pieprzem. Potem ją odcedzamy i drobno siekamy, lub krótko miksujemy.

Drobno posiekaną cebulę smażymy na złoty kolor na maśle i studzimy.

Mieszamy kapustę, grzyby i cebulkę, aż powstanie jednolita masa.