Kopytka w trzech odmianach

Ugotowane ziemniaki obierz ze skórki. Zmiel lub przeciśnij przez praskę i podziel na trzy równe części.

Pierwszą porcję łączymy z 1 jajkiem, 150 g mąki i solą. Formuj wałki, które pokrój ukośnie na niewielkie romby. Dynię pieczemy ze skórą na papierze przez 60 minut w 190°. Pozbądź się skóry i pestek. Wsadź w gazę i wyciśnij nadmiar wody. przeciśnij przez praskę. Tak przygotowane puree łączymy z 1 jajkiem, 150 g mąki i solą. Formuj wałki, które pokrój ukośnie na niewielkie romby.

Na patelni rozpuść 2 łyżki masła i zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę z czosnkiem. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Smażymy aż cała woda odparuje. Szpinak łączymy z 1 jajkiem, 150 g mąki i solą. Formuj wałki, które pokrój ukośnie na niewielkie romby. Wrzuć kluski do wrzącej wody i po wypłynięciu gotuj ok. 2 minut.

Do podstawowych kopytek zrób sos grzybowy. Grzyby suszone namocz w wodzie i posiekaj. W rondelku rozpuść 1 łyżkę masła i zeszklij szalotkę pokrojoną w kostkę. Wrzuć posiekane grzyby i podsmaż przez minutę. Po tym czasie dodaj śmietanę i tymianek. Dopraw solą i pieprzem, następnie zredukuj do konsystencji sosu.

Do kopytek z dynią, w rondelku rozpuść 2 łyżki masła. Kiedy masło zacznie się rumienić, dodaj liście szałwii. Zamieszaj patelnią i po 30 sekundach polej kopytka z dynią.

Kopytka szpinakowe podaj ze startym serem dziugas, posiekaną natką pietruszki oraz kostką pomidorową.